Badrijani od Lii – gruzińskie roladki z bakłażana z pastą orzechową

Badrijani od Lii – gruzińskie roladki z bakłażana z pastą orzechową

To ona mnie nauczyła. Lia. Moja przyjaciółka z Gruzji.
Uśmiechnięta, pachnąca kolendrą, zawsze z czymś zawiniętym w chustę.
Przywiozła ten smak jak list zamknięty w bakłażanie.
Piękna kobieta, której najważniejszą wartością jest Bóg i rodzina.
Stęskniona za Gruzją, domem, wplatała tradycyjne potrawy w polską kuchnię.

Dziś prowadzi restaurację w Niemczech, a ja pozostałam z kilkoma wyjątkowymi przepisami z serca Gruzji.
Jednym z nich jest badrijani – gruzińskie roladki z bakłażana z pastą orzechową.
Danie proste, ale pełne duszy.

Lia mówiła badrijani, my czasem mówimy badridżani. Nieważne, jak zapiszesz – ważne, że ten smak zapamiętasz na długo.

Plastry smażonego bakłażana chłoną oliwę jak wspomnienia.
Do środka – kremowa pasta z orzechów, czosnku, kolendry i przypraw.
Czasem odrobina octu winnego, czasem sok z granatu.
Na wierzchu: pestki – jak rubiny. I listki pietruszki. Albo nie.
Zależy od dnia.

To nie tylko przepis. To opowieść.
O czasie. O wspólnym stole.
O tym, jak czuć w palcach fakturę orzechów i jak pachnie smażony bakłażan.
Z ręki do ręki, z ust do ust, z domu do domu.
Gruzińska gościnność zamknięta w jednym kęsie, który zapamiętasz na zawsze.

Przepis: Badrijani – gruzińskie roladki z bakłażana z pastą orzechową

Składniki:

Bakłażany:

• 2 duże bakłażany

• sól

• olej do smażenia (słonecznikowy lub rzepakowy)

Pasta orzechowa:

• 200 g orzechów włoskich

• 2 ząbki czosnku

• 1 mała cebula (opcjonalnie, sparzona)

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• ½ łyżeczki chmeli suneli (jeśli masz)

• sól i pieprz do smaku

• 1–2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny

• kilka łyżek zimnej wody (do uzyskania kremowej konsystencji)

Do dekoracji:

• pestki granatu

• świeża natka pietruszki lub kolendry

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie bakłażanów:
Umyj i pokrój bakłażany wzdłuż na cienkie plastry (ok. 0,5 cm).
Posól z obu stron i odstaw na 20–30 minut, by pozbyć się goryczki.
Następnie opłucz je i osusz ręcznikiem papierowym.

2. Smażenie:
Rozgrzej olej na patelni i smaż plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor.
Odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.

3. Pasta:
Zmiel orzechy w blenderze lub moździerzu.
Dodaj czosnek, przyprawy, sól, pieprz i (jeśli używasz) cebulę.
Wlej ocet lub sok z cytryny. Dodawaj stopniowo wodę i miksuj na gładką pastę.
Powinna być gęsta, ale łatwa do rozsmarowania.

4. Zwijanie:
Na każdy plaster bakłażana nałóż łyżkę pasty i zawiń w roladkę.
Układaj na półmisku, łączeniem do dołu.

5. Podanie:
Posyp roladki pestkami granatu i świeżymi ziołami.
Podawaj w temperaturze pokojowej – wtedy smakują najlepiej.

PS. W związku z pytaniami 🙂 o chmeli suneli nazywaną gruzińską   garam -masala podpowiadam.

Chmeli suneli możesz zastąpić domową mieszanką przypraw o podobnym charakterze. Oto najprostszy sposób:

Prosty zamiennik:

• kolendra mielona (2 części),

• kozieradka mielona (1 część),

• słodka papryka (1 część),

• kurkuma (1 część),

• kminek mielony (pół części),

• suszony koperek lub pietruszka (1 część),

• czosnek granulowany (½ części),

• opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej, cynamonu lub ostrej papryki, szafranu.

Taka mieszanka zbliży smak i aromat do oryginalnej gruzińskiej przyprawy. Chmeli suneli jest mieszanką ziołową o intensywnym, orzechowym aromacie, dlatego najważniejsza jest kolendra i kozieradka – bez nich trudno będzie uzyskać podobny efekt.

1 of 3

Szakszuka z ogrodu – słońce na talerzu – Zapaska