Risotto z rydzami – las na widelcu

Rydze są królewskie. Nie dlatego, że rzadkie. Dlatego, że mają w sobie szlachetność – lekkość, orzechowość, zapach lasu.
To danie z kategorii „nie trzeba wiele, by było dobrze”.
Risotto z rydzami. W sam raz na cichy wieczór, gdy wszystko inne można odłożyć.

 Składniki:

• 1 szklanka ryżu arborio lub innego do risotto

• 200–250 g rydzów (mogą być świeże lub podsmażone wcześniej)

• 1 mała cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

• 3–4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego

• 1 łyżka masła

• 1–2 łyżki oliwy

• sól, pieprz

• natka pietruszki lub szczypiorek do dekoracji

• (opcjonalnie) łyżka śmietany lub łyżeczka startego parmezanu

Sposób przygotowania:

1. Na maśle i oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek.

2. Dodaj oczyszczone i pokrojone rydze. Smaż chwilę, aż zmiękną.

3. Wsyp ryż. Podsmażaj 1–2 minuty, aż stanie się lekko szklisty.

4. Wlej wino (jeśli używasz) i pozwól, by odparowało.

5. Stopniowo dolewaj gorący bulion, po jednej chochli, mieszając – aż ryż będzie kremowy i miękki.

6. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Dodaj łyżkę śmietany lub parmezanu, jeśli chcesz bardziej kremowe wykończenie.

Podanie:

Podawaj od razu, gorące, z posiekaną natką lub szczypiorkiem.
Najlepiej smakuje w misce, którą można trzymać w dłoniach – jakbyś tuliła jesień.

Notatki spod rondla

Z notatnika Zapaski… czyli co się dzieje, gdy gotuję risotto z rydzami:

1. Ryż zawsze bulgocze wtedy, gdy odbieram telefon. I zawsze w tej właśnie sekundzie zaczyna się przypalać.

2. Rydze bywają kapryśne – czasem trzeba je długo prosić, żeby oddały aromat. Ale jak już oddadzą – to człowiek gotuje jak zaklęty.

3. Wino do risotto – obowiązkowo białe wytrawne. A potem człowiek zapomina, czy to miało być do ryżu, czy do kieliszka. Na wszelki wypadek – do obu.

4. Mieszanie risotta to forma medytacji. Tylko zamiast „ommm” jest „mmmm”.

I najważniejsze:
Nigdy nie ufaj człowiekowi, który mówi, że risotto z rydzami nie jest romantyczne.

1 of 2

Spaghetti z porem, pieczarkami i jajkiem w koszulce – Zapaska